Поки невідомо, чи зможуть відкритись бари та ресторани на Блакитному березі одразу в день скасування національного карантину у Франції, 11 травня. Все ще залишаються у невіданні, але багато професіоналів закликають до вирішення швидкого відновлення своєї діяльності, без чого деякі заклади ризикують назавжди закрити свої двері. Як вони забезпечуватимуть безпеку своїх співробітників та клієнтів? Nice-Matin поговорили з їхніми власниками.
1. Обмеження кількості клієнтів
Це перше, що неминуче виникає найчастіше у голові. Немає сумнівів, як раніше вже не буде і, отже, обмежена кількість клієнтів стане обов'язковим заходом.
Деякі рекомендують співвідношення: "третина від загальної місткості ресторану" або "половина", інші - обмеження "не більше 20 осіб" або не більше двох наборів столових приладів на стіл, так що посидіти великою галасливою компанією точно не вдасться.
2. Тільки зовнішні тераси
Багато власників ресторанів і керуючих барів можуть уявити тільки посадку на вулиці, літніх терасах просто неба. "Люди навряд чи захочуть опинитися в ресторані", - висловлюється Рено Жіль, ресторатор у Ніцці.
«Відкриття тільки терас може дозволити вижити якийсь час, який знадобиться для відновлення функціонування бізнесу, і це дозволило б мати уявлення про переваги та поведінку клієнтів», - оцінює Філіп у Кань-сюр-Мер.
3. ...ще більше терас!
Деякі власники, які не мають терас або вони надто маленькі, йдуть далі. Наприклад, власник кафе Stay просить державні органи дозволити збільшити поверхню терас "там, де це можливо".
4. Оргскло
Фахівці обговорюють встановлення перегородок з оргскла для поділу столів (і, таким чином, уникаючи втрат занадто великого простору). Але проблема полягає в тому, що на кожен ресторан знадобиться щонайменше двадцять таких перегородок, а чи буде достатньо оргскла на ринку?
5. Рукавички та маски для офіціантів
Звичайно, це навіть не обговорюється, що персоналу необхідно вдягати рукавички, захисні маски та часто мити руки. Також регулярно проходити тестування.
6. Одноразові карти меню та картонні чашки для кави.
Щоб позбутися від складного та небезпечного завдання дезінфекції карт меню між прийомами кожного замовлення, Філіп, власник бару в Кань-сюр-Мер, представляє картки з паперу для одноразового використання. Флоренс з Антіба пропонує використовувати картонні чашки для подачі кави (для забезпечення гігієни столових приладів).
7. Ввести обов'язкове бронювання із замовленням страв.
«Систематизація бронювання може дозволити менеджеру організувати свій простір та уникнути натовпу клієнтів», - каже Крістель де Ле з Кань-сюр-Мер, яка продовжує: «Чому б не розробити програми чи не використовувати веб-сайт ресторану? Заздалегідь вибрати меню під час бронювання, щоб уникнути тісного контакту при прийнятті замовлення та допомогти менеджеру якомога точніше спланувати сировину та послуги, щоб уникнути втрат».
8. «Гігієнічні заходи»
Всі власники згадують наявність водно-спиртового гелю для клієнтів, розміщеного біля входу до ресторану, за кожним столиком, а також у вбиральні. Деякі розглядають питання про заміну повітродувок для сушіння рук одноразовими рушниками. Інші пропонують дезінфікувати меблі (столи, стільці) перед кожною новою посадкою клієнтів (і виключають використання скатертини з тканини, пропонуючи використання одноразових паперових скатертин), а також обов'язкову дезінфекцію пристрою для оплати кредитною карткою між платежами.
