На початку цього року стало відомо, що зірковий шеф-кухар Жан-Дені-Р'єблан, який очолював кухню в ресторані «Негреско», залишає свою посаду після 10 років роботи. Всі ці місяці гурмани ворожили, хто ж одягне головний ковпак ресторанів «Шантеклер» (Chantecler) і «Ротонда» (La Rotonde). Як то кажуть, святе місце порожнім не буває. Цього тижня стало відомо ім'я нового шеф-кухаря.
Віржині Бассело, 39-річна володарка звання «Найкращий працівник Франції» у 2015 році (Meilleur Ouvrier de France). Нагадаємо, що цей титул присуджують у Франції щороку професіоналам у різних областях. Останнім місцем роботи названої француженки був готель La Reserve Geneve. Цього року гід "Gault & Millau" вибрав Віржині Бассело "Жінкою-шефом-2018", а ресторан "Le Loti" у "La Réserve Genève" був визнаний одним з найкращих ресторанів Женеви та отримав 16 очок визнання.
Віржині Бассело представляє нове покоління жінок шеф-кухарів. Вона підкорила гурманів вишуканою та елегантною кухнею. Її страви з окуня та філе тріски з лимонною олією стали візитною карткою ресторану "Le Loti". "Summer Lodge" із його сезонним меню отримав 13 очок гіда. У своєму прагненні до справжності та натуральності страв, Віржині Бассело відводить провідну роль місцевим продуктам і досягає цього завдяки налагодженим зв'язкам з виробниками в навколишніх селах.
«Віржині вже у Швейцарії продемонструвала вражаючий талант до поєднань ароматів разом з додатковим сплеском ентузіазму, який відчувається у кожній страві», - саме так відгукнувся про роботу шефа Кнут Швандер, який відповідає за розділ "Gault & Millau", присвячений Західній Швейцарії.
Рішення про призначення на посаду головного шеф-кухаря "Негреско" ухвалював П'єр Бор, генеральний директор готелю. Ще в січні він заявив: "На нову вакансію є дуже гарні кандидати, які мають титули "Найкращий працівник Франції MOF". Ми відчинимо двері для талановитих та креативних, і це може бути не лише чоловік”.
Цього тижня П'єр Бор повідомив: "Я дуже хотів би, щоб жінка очолила кухню "Негреско", просто тому, що я добре лажу з жінками." Але варто сказати, що пост шефа у нас вимагає мужності. Вірджіні раніше мріяла стати льотчиком. Ось я і запропонував їй покерувати нашим «авіалайнером».
Старт польотів із новим капітаном повітряного судна під назвою «Негреско» призначено на 1 серпня. Поспішайте придбати квитки!
