Мalakhoff caviar: 50 оттенков «чёрного золота»

Редкая – не значит самая лучшая, а лучшая – не значит самая дорогая. Этими и другими секретами черной икры поделился владелец одноименного балтийского бренда Александр Малахов.

Создатель и владелец бренда Malakhoff caviar Александр Малахов - ресторатор, издатель, путешественник, архитектор, эстет, настоящий гражданин мира, живущий на две страны, Латвию и Францию. Основатель нескольких лайфстайл-бизнесов, в недавнем прошлом - владелец ведущих глянцевых медиа Балтии. Богатый опыт во многих сферах, в том числе в гастрономии, и отменный вкус натолкнули Александра на идею создания собственного бренда высококачественной премиальной продуктовой линейки. И первым таким продуктом стала черная икра.

Ее называют съедобным черным золотом, но стоит ли икра осетровых своих безумных денег? Можно ли человеку со средним достатком позволять себе это изысканное лакомство не только в праздник? Оказывается, можно – нужно всего лишь выбрать «правильного» производителя. Мы говорим «черная икра премиум-класса по доступной цене» - мы подразумеваем Мalakhoff caviar.

Наш разговор с Александром стал своеобразным личным открытием. Не думала, что узнаю столько нового об этом давно известном мне продукте. Например, чтобы по-настоящему оценить вкус икры, не нужно есть ее с хлебом и сливочным маслом. А с чем, спросите вы? С перламутровой или хотя бы серебряной ложкой – смеется знаток деликатеса. Но если серьезно, то это дело вкуса.

- Я люблю икру с дорогим шампанским – причем в качестве ужина. «Dom Perignon», на мой взгляд, отлично раскрывает и дополняет нежный и насыщенный вкус этого деликатеса. И обязательная составляющая - компания хороших друзей и душевная атмосфера, - говорит Александр.

А вот этот рецепт хрустящего картофеля с крем-фрешем и черной икрой подарит просто взрыв вкусовых ощущений, обещает Александр. Обычные доступные продукты заиграют по-новому в сочетании с маслянистыми, нежно тающими во рту зернышками икры, оставляющими легкое ореховое послевкусие.

Для приготовления этого волшебного блюда нам понадобится: 400 г мытого молодого картофеля, 20 г растопленного сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 2 средних измельченных дольки чеснока,1 чайная ложка листьев тимьяна, морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для соуса: 6 ст. л. крем-фреша, 1/2-1/3 чайной ложки хрена по вкусу, чуть тонко натертой цедры апельсина, 1/2 чайной ложки лимонного сока, свежемолотый перец, морская соль по вкусу и 4 чайные ложки черной икры.

Для начала разогрейте духовку до 200°. Натрите картофель очень тонкими ломтиками, промокните и смешайте в миске с двумя видами масла и специями. Выложите бумажные формочки для кексов в форму и разложите в них картофельные ломтики горкой. Сверху дополните листиком шалфея, накройте фольгой и выпекайте на средней полке духовки около 55 минут. Снимите фольгу и выпекайте до хрустящей корочки. Пока запекается картофель, приготовьте соус и поставьте в холодильник. Перед подачей разложите соус в четыре тарелки, сверху разместите картофель. Украсьте соус черной икрой и подавайте. Важный нюанс: не кладите икру на картофель, так как икра не любит контакта с горячей температурой.

Но вернемся к Malakhoff caviar. На европейском рынке он появился в 2019 году, однако только формально бренд новый, а на самом деле история бизнеса Malakhoff насчитывает несколько десятилетий. Производитель на протяжении трех поколений снабжал отборным продуктом частные дома, отели и мишленовские рестораны во Франции, Швейцарии, Люксембурге и Швеции. Поставки были и остаются небольшими - здесь сделали своим приоритетом качество продукта и репутацию.

Отбор рыбы на нересте и посол икры - тонкое ремесло, которое требует исключительных навыков и интуиции. Умение определить рыбу с икрой наивысшего качества и делает продукт эксклюзивным, «ручным», а самого икорного сомелье - настоящим художником. Так возникла новая коллаборация – союз традиций высочайшего качества и нового, современного взгляда на подачу и потребление классического продукта – бренд Malakhoff caviar.

- Мы поставляем в основном три сорта черной икры, наиболее популярных среди наших заказчиков, - продолжает Александр Малахов. – Это икра амура – рыба дает крупное красивое маслянистое зерно после 15 лет жизни и по вкусу практически не отличается от дорогой белужьей. Икра гибрида (амур
плюс осетр) имеет необычный серый оттенок, и в основном ее заказывают мишленовские рестораны. И еще один сорт - икра сибирского осетра – этот продукт более «понятен» для клиентов и такого же высокого качества. Каждую партию перед фасовкой мы проверяем на визуал и вкус – зерно отбираем исключительно крупное, целое, идеальное по структуре и конечно жесвежайшее.

Удивительно, но вкус, польза и цена икры вовсе не взаимосвязаны. Например, белуга дает наиболее дорогую икру, а килограмм икры белуги-альбиноса вообще сравним по стоимости с иномаркой. Однако такая безумная дороговизна связана не с более высоким качеством или особыми полезными свойствами, а с тем, что рыба очень редкая, в некоторых странах занесена в Красную книгу, и только поэтому так ценится.

Ну а если не брать икру «по-проще» (читай – не такую редкую, но такую же вкусную), то вы удивитесь, насколько может быть бюджетным премиальный продукт без наценок. Бренд Malakhoff caviar делает ставку на то, чтобы доступный прежде только элите деликатес попал на столы более широкого круга ценителей. Здесь нет «накруток», связанных с доставкой, арендой и хранением, которые неизбежны у крупных компаний. Благодаря небольшим объемам поставок нет необходимости в удорожании и без того недешевого продукта.

Один из принципов компании - всегда оставаться верным тому, что в маркетинге называется «ДНК бренда»: внимание к качеству, отношение к черной икре не как к статусному символу, а как к объекту искусства. Одним из первых качество икры Malakhoff caviar оценил Ален Дюкасс, французский повар, ресторатор и предприниматель, владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise. По его мнению, икра с плотной структурой и маслянистым вкусом от компании Malakhoff caviar идеально подходит для современной французской кухни.

А еще баночка икры Malakhoff caviar - это великолепный подарок на тот случай, когда нужно поразить воображение друга, любимого человека, коллеги или гостя. Для таких случаев была разработана специальная упаковка, в оформлении которой использованы конструктивизм и ардеко, самое динамичное и элегантное направление в искусстве XX века, транслирующее, что новый век вступил в свои права и что будущее уже здесь. Единственное, вручая презент, напомните одариваемому, что «живую», непастеризованную икру необходимо хранить в холодильнике либо употреблять сразу.

В планах владельца Malakoff caviar - не останавливаться только на черной икре. В ближайшее время бренд будет активно расширять свою продуктовую линейку эксклюзивных деликатесов и сопутствующих аксессуаров. А также развивать интернет-магазин, где можно быстро и легко заказать продукт к своему столу. Ну а пока приобрести баночку «черного золота» в любой фасовке – от 10 граммов до килограмма – можно по телефону. Спустя день, два ваша покупка будет радовать ваши вкусовые рецепторы и позволит ощутить себя на вершине эстетического блаженства.