Гастрономические Сезоны в Монако - Путешествие вкусов
Гастрономические Сезоны уникальный альянс культур, вкусов и традиций. Этой осенью, с 18 по 20 октября, лучшие шеф-повара снова соберутся вместе, чтобы удивлять гостей кулинарными изысками. Наталья Марзоева, основатель фестиваля, рассказала нам, что ждет его посетителей.
Как родилась идея гастрономических сезонов?
Создание гастрономических сезонов связано с желанием рассказать об уникальной возмож-ности познания культуры страны через ее гастрономию. Богатство вкусов, разнообразие рецептов и техник приготовления как нельзя лучше отражают всю глубину того или иного народа. В Европе гастрономия считается важнейшим аспектом культуры. В России, к сожалению, это понимание было утрачено в начале 20 века. Возрождение гастрономических ценностей наступило только в 2010 году. Мое основное желание - рассказать о культуре, как Франции, так и России, через гастрономию. Так как фестиваль проходит на Лазурном берегу, нам удается привлечь внимание интернациональной публики.
Если описать ваш проект одной фразой, как бы она звучала?
«Гастрономия - часть культуры любой страны» — это наш слоган. Мы познаем мир через зрение, обоняние, осязание и слух. Гастрономия, для меня, это еще один из способов познания мира. Через еду культура другой страны воспринимается легче. Вот вам простой пример: приехав в любую страну, вы не идете в музей на голодный желудок, вы сначала идёте в ресторан. Первый контакт с культурой страны у вас происходит именно там.
Как формировалась исконно русская кухня на протяжении веков?
Русская гастрономия долгое время находилась под влиянием французов. После своей поездки в Европу, Петр 1 привез много идей, традиции и привычек, которые он интегрировал в русскую жизнь. Появление вина и шампанского связано именно с ним. Пик русско-французского культурного обмена приходится на времена правления Екатерины Великой. Как дань этому периоду блюда, которые известны до сих пор, например: бефстроганов, телятина Орлова, перепелка, а ля Демидов и торт Наполеон. Надо отметить, что большое количество французских поваров приехало в Россию после великой французской революции. Это влияние стало пиком взаимодействия двух культур. Для российской гастрономии это был подъем в стилетехник и подхода к продукту, французам же нравилось открывать для себя новые вкусы. Если мы обратим внимание на описание блюд у наших писателей: Чехова, Куприна, Толстого, то заметим, как изысканно они представлены.
Приходилось ли вам сталкиваться со стереотипами, связанными с русской кухней или с отсутствием представления о ней?
Русскую кухню знают на уровне клише, так же как и мы знаем французскую. Первое, что приходит в голову иностранца, когда речь заходит о нашей кухне это пирожки, водка, борщ, самые продвинутые знают еще и пельмени. В свою очередь мы так же не знаем всех французских изысков. Все знают стереотипные багет и устрицы, но это только продукты, а сама культура мало известна. Поэтому нам есть что рассказать и что показать, ведь мы помогаем познать целый культурологический пласт двух стран.
Гастрономические сезоны стали известным культурным мероприятием с лучшими шеф-поварами и изысканными блюдами, как удается поддер- живать такую высокую планку?
Мы проводим гастрономические сезоны с 2010 года, это мероприятия, которое ждут на Лазурном берегу. Поддерживать такой уровень непросто, но мы стараемся приглашать только лучших и интересных шеф-поваров, которые уже проявили себя на международном уровне. И конечно же мы стараемся пригласить молодых, для которых этот фестиваль может стать толчком в их профес-сиональной жизни. И я считаю, что нам это удается.
На ваш взгляд, интерес со стороны россиян к нашей кухне начинает возрождаться?
Да, последние 10 лет она стала все больше вызывать интерес у россиян. Общество созрело к тому, чтобы начать уделять внимание питанию. Как сказал Гиппократ: «Мы есть то, что мы едим». Здоровая еда — это признак здорового общества. Темп жизни ускорился, мы не можем позволить себе проводить за столом по 5-6 часов, как это было в начале прошлых веков. Гастрономия это очень большое количество социальных и экономических явлений в обществе. Сегодня, встретиться и вкусно поесть за бокалом хорошего вина — это модно. Все больше и больше людей начинают ездить в другие страны, чтобы узнать кухню другой страны. В Европе этот опыт более давний. Россияне только недавно стали приобщаться к этой тенденции.
Каждый год вы выбираете тематику, какая тематика грядущего сезона?
Так как мы говорим о том, что гастрономия — это часть культуры любой страны, то каждый год мы выбираем культурную тематику сезонов. У нас была тема Дягилевских сезонов, темы кино, Чайковского, Пушкина. В этом году мы попробуем соединить фотографию и гастрономию, мы еще никогда этого не делали, это очень интересная история, пока не буду рассказывать всех наших секретов.
В чем будет особенность нового летнего сезона? Чем будете удивлять?
Мы собираемся привести шеф-поваров из различных регионов страны. Это известные шефы из Ялты, Сибири и Кавказа, а также начинающие шефы из Москвы, которые уже успели зарекомендовать себя. Будет интересно. Так же мы представим продукты из разных регионов, например, астраханскую икру. Наши посетители обязательно откроют для себя что-то новое.
Вы всегда уделяете большое внимание культурной программе вечера, что ждет гостей в этом году?
Программа фестиваля, который пройдёт в сентябре, очень обширна. Мы планируем конференцию, посвященную влиянию российской культуры на формирование культуры Лазурного берега. Так же мы планируем представить наших производителей и их продукцию. Конечно же, культурная программа, которая будет включать в себя выставки фотографов и музыкантов. И конечно же лучшие шеф-повара.
Гастрономия — новая международная мода. Это настолько глобальное явление, что остаться в стороне от него просто невозможно. Отразилось ли это на ваших сезонах?
Фестиваль очень живой и меняется с течением времени, если раньше мы привозили только мо- сковских и питерских шефов, то сейчас мы решили привести региональных. Это конечно говорит и о тенденциях, которые существуют в России. Это понимание важности гастрономии, которое распространятся и расширяется. Это свидетельствует и о развитии сельского хозяйства. Так как уже долгие годы наш фестиваль является толчком развития карьеры для будущих шеф-поваров, в этом году мы приняли решение начать развивать и наших производителей. У нас есть интересные продукты для Европы, которые нужно правильно подать.
Как такой хрупкой женщине удается управлять таким масштабным проектом?
Честно говоря, я сама не знаю как мне это удается. Вспомнилась притча, про сороконожку, у ко- торой спросили, как она умудряется свои 40 ножек перебирать, и как только она задумалась, она споткнулась. Поэтому я не буду об этом задумываться. Хочу продолжать делать то, что мне нравится и то, что приносит пользу.
Вы любите готовить?
Я люблю готовить, но не делаю это часто. Может показаться что, так как я организатор и вокруг меня столько шеф-поваров, то я хорошо знаю все техники. Если признаться честно, впервые за все годы существования фестиваля, совсем недавно у меня был мой первый мастер класс у мишленовского шеф-повара Benoît Witz в ресторане Le Vistamar, который расположен в отеле Эрмитаж.
Что для вас является ориентиром?
Очень долго стоял вопрос о том, придавать ли фестивалю масштабность. И мы сделали уклон на развитие. То количество шефов, которое мы привозим – яркое тому доказательство. Я думаю, что мы будем продолжать развивать выбранное направление и рассказывать о культуре, кухне и производстве. Это интересно как для профессионалов, так и для любителей.
Каковы Ваши планы на будущее?
Продвигать и дальше культуру, взаимопонимание и взаимообмен между странами. Это основная причина, которая толкнула меня на создание этого фестиваля. Хочется, чтобы этот проект был интересен нескольким странам и объединял их.
Контакты для продажи билетов: pr@sgrfrance.com
Анна Титова
